白酒12大香型口感特點(diǎn)?
1. 濃香型：清澈透明，窖香突出，陳香優(yōu)雅，綿甜干冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。代表品牌有瀘州老窖，五糧液。 2. 醬香型：微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香。代表品牌有茅臺，郎酒。 3. 清香型：大曲清香，麩曲清香，小曲清香。 大曲清香：無色透明，清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味凈爽。代表品牌有汾酒，寶豐。 麩曲清香：無色透明，清香純正，口感醇和，綿甜爽凈。代表品牌有牛欄山，紅星。
白酒的十二種香型分別是： 1、醬香型以貴州茅臺為代表，又稱茅香型，口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 2、清香型以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方傳統(tǒng)產(chǎn)品。3、濃香型以五糧液，洋河為代表?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。 4、米香型以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5、鳳香型以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。
哪種紅酒好喝?
1、法國拉菲紅酒 來自法國波爾多地區(qū)酒體甘甜，酒色呈紫色，還帶有黑加侖和櫻桃的香氣。這款酒屬于干型紅酒，源自凱撒天堂古堡酒莊。 2、黃尾袋鼠梅洛紅酒 澳大利亞原裝進(jìn)口酒，他與甜品沙拉，巧克力，草莓等搭配都十分不錯。 3、長城一星干紅 這款紅酒突出了果香口感醇厚和諧，酒體呈深寶石紅色，它蘊(yùn)含了獨(dú)特的中華紅酒風(fēng)味，具有橡木般的優(yōu)雅。 4、張?jiān)Ｌ丶壐杉t 它的質(zhì)量好，口感好，用于商務(wù)宴會，自用送禮都很合適。
酒發(fā)黃是什么原因?
酒發(fā)黃有兩個原因。一是釀酒原料的關(guān)系。比如用純小米或谷子來釀酒，酒糧的黃色素多多少少會溶解在酒里。屬于這種情況的酒，酒的品質(zhì)不會因?yàn)轭伾年P(guān)系而改變。 二是在蒸蒥的過程中，鍋底水燒干發(fā)糊而導(dǎo)致酒的顏色發(fā)黃。這種酒的品質(zhì)極差，有一種焦糊味。
生產(chǎn)過程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考： 一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾;二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。
橡木桶儲存會給酒體帶來明顯的黃色，這種黃色是一種琥珀般的黃色，有些桶存時(shí)間較長的酒顏色更深。 對于蒸餾酒存儲，陶壇、酒海、橡木都會給酒體帶來黃色，但陶壇一般是土黃色，成色時(shí)間慢且穩(wěn)定；酒海一般是熒光黃和蠟黃，成色時(shí)間快但不穩(wěn)定，原酒長時(shí)間取出后顏色會有所變淡再趨于穩(wěn)定；橡木桶一般是金黃色和琥珀色，成色時(shí)間快且穩(wěn)定。
純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當(dāng)，出了問題，導(dǎo)致酒里面的雜質(zhì)含量高。這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時(shí)大量雜質(zhì)被析出混進(jìn)蒸汽中。如果是采用不銹鋼設(shè)備的，還要看看設(shè)備是否生銹等。 第二個原因：就是純糧食酒在長時(shí)間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時(shí)間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標(biāo)志。
白酒發(fā)黃這要分環(huán)境看，比如我國白酒分12種香型，大多都是無色的，唯有少數(shù)方面才會發(fā)現(xiàn)無色或微黃。經(jīng)常喝酒的人該當(dāng)都知道，醬香型白酒，如果出現(xiàn)微黃的現(xiàn)象是正常的，不是變色也不是過期，而是酒老熟的展現(xiàn)，還有濃香型白酒，也是微黃無色的，只是這個黃，沒有醬香型白酒那么深，這兩種香型白酒，偶而你看到發(fā)黃的現(xiàn)象是正常的。 白酒發(fā)黃，是一個很煩瑣的進(jìn)程，它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時(shí)間，還有酒的香型都是緊密關(guān)聯(lián)的。經(jīng)過研討發(fā)現(xiàn)，在白酒的寄存中，發(fā)黃受3個成分的影響。 第一：聯(lián)酮類化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯(lián)酮類化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒積儲進(jìn)程中，在酒體的內(nèi)部發(fā)生著緩慢而煩瑣的化學(xué)變化，所以醬香型白酒寄存的時(shí)間越長，酒色就越黃。 第二：酚類物質(zhì)，白酒中含有的成分比較煩瑣，所以在出廠過去都會積儲一段時(shí)間，而在寄存進(jìn)程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。 第三：鐵等陽離子。水為酒之血，在釀酒過程中所用的水，含有鐵等陽離子，而釀酒的制造設(shè)備，多數(shù)是碳鋼制造而成，所以當(dāng)鐵和制造設(shè)備上發(fā)生的錳離子融進(jìn)酒中，就會制造金屬離子，使酒變黃。 所以白酒變黃是一個復(fù)雜而繁瑣的過程，至于變黃后能不能喝，還要根據(jù)情況而定。但是在生活中，我們喝酒一定要把握好量，而且喝酒后可以叫代價(jià)或者打車，不要開車。
酒發(fā)黃的原因是什么 一般發(fā)黃的酒是白酒，是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟聲a(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生顯色反應(yīng)，故而白酒會發(fā)黃，隨著時(shí)間得推移，黃色會越來越重。 白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇被氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)會使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長而略有發(fā)黃。需要注意的是，并非所有的白酒時(shí)間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。
